I ruoli di cucina sono la spina dorsale dell'ospitalità nelle località alpine e una delle posizioni stagionali più affidabili in tutti e quattro i paesi. Ogni hotel, ogni ristorante di montagna, ogni bar après-ski ha bisogno di personale di cucina. Ciò significa che, sia che tu sia uno chef esperto con dieci anni di esperienza, sia che tu sia alla ricerca del tuo primo lavoro nel settore dell'ospitalità, c'è un ruolo in cucina a quota alpina con il tuo nome.
Quali sono i ruoli disponibili?
Le cucine Alpine assumono in tutta la struttura di brigata, con il maggior numero di posti di lavoro ai livelli iniziale e medio:
| Ruolo | Esperienza necessaria | Lingue | |---|---|---| | Küchenhilfe / Plongeur / Portinaio di cucina | Nessuna | Minima | | Commis de cuisine | Un po' di esperienza in cucina | Base | | Demi-chef de partie | 1-2 anni | Livello base-intermedio | | Chef de partie | 3-5 anni | Utile | | Sous chef | 5+ anni, leadership | Spesso previsto | | Capo cuoco / Küchenchef | 8+ anni, gestione | Richiesto |
Le posizioni di livello base (aiuto cuoco, commis) sono realmente accessibili a persone che non hanno una formazione culinaria formale. Il lavoro è fisico e gli orari sono lunghi, ma la soglia per iniziare è bassa.
Cosa farai in concreto?
La versione onesta: Le cucine dei resort alpini sono attività ad alto volume. Durante l'alta stagione (il semestre di febbraio in Francia, la settimana di Natale ovunque), puoi servire 200-400 coperti per servizio. Il ritmo è incessante.
Un tipico turno di lavoro di un facchino di cucina prevede:
- Lavare piatti, pentole e attrezzature durante il servizio
- Preparare il cibo di base (sbucciare, tagliare) secondo le istruzioni
- Mantenere la cucina pulita durante e dopo il servizio
- Ricevere le consegne
Un turno da commis o demi-chef de partie:
- Preparare la mise en place per la tua sezione
- Cucinare durante il servizio sotto supervisione
- Pulire il proprio reparto alla chiusura
- Spesso giornate di 10-12 ore durante l'alta stagione, 8-9 nei periodi di spalla
La maggior parte dei contratti prevede sei giorni a settimana durante la stagione. Un giorno di riposo è standard; due sono generosi.
Retribuzione per paese
I salari delle cucine in tutto l'arco alpino sono coperti da contratti collettivi di ospitalità. Si tratta di minimi legali: i resort premium pagano di più.
| Paese | Livello di ingresso (lordo/mese) | Chef de partie in formazione (lordo/mese) |
| Svizzera | CHF 3.900 | CHF 4.500-5.200 | | Austria | ~€1.950 | ~€2.300-2.800 | | Francia | ~€1.820 (SMIC) | ~€2.100-2.500 | | Italia | ~€1.450 | ~€1.750-2.100 | | Alto Adige (IT) | ~€1.650 | ~€2.000-2.400 |
Se l'alloggio e i pasti sono inclusi (cosa comune per il personale di cucina), il valore effettivo del pacchetto è significativamente più alto di quanto suggerisce il salario lordo - in particolare in Svizzera, dove gli affitti privati nelle città di villeggiatura sono costosi.
Le mance per il personale di cucina sono poco comuni in senso diretto, ma alcuni hotel mettono in comune un costo di servizio per tutto il personale, compresa la cucina.
Hai bisogno di qualifiche?
Per i lavori di cucina di primo livello: no. La volontà di lavorare sodo, le conoscenze di base sull'igiene alimentare e la resistenza fisica sono sufficienti per ottenere un ruolo di facchino o di commis in cucina.
Per gli chef de partie e oltre: una qualifica culinaria formale (apprendistato, diploma di scuola di cucina, NVQ Livello 2/3 o equivalente) amplierà notevolmente le tue opzioni e la tua retribuzione. I datori di lavoro svizzeri e austriaci, in particolare, rispettano le credenziali di apprendistato formale di qualsiasi paese.
La certificazione di igiene alimentare (ad es. Livello 2 di Sicurezza Alimentare nella Ristorazione nel Regno Unito, equivalente HACCP in qualsiasi paese) è sempre più richiesta anche a livello di ingresso. Si tratta di un corso online della durata di un giorno, da seguire prima di fare domanda.
Cosa inserire nella tua candidatura
I datori di lavoro delle cucine alpine ricevono molte candidature. Cosa fa sì che una si distingua:
- Una descrizione chiara di tutte le cucine in cui hai lavorato, del tipo di cucina e del volume di copertina
- Eventuali qualifiche formali, anche parziali
- Una nota sulle tue attuali abilità con i coltelli e sulle sezioni in cui hai lavorato
- Date di disponibilità: sii specifico. "Disponibile dal 1° dicembre al 30 aprile" è molto più utile di "flessibile"
- Una linea diretta nel messaggio che indichi se hai bisogno di un alloggio o se ne hai uno tuo
La maggior parte delle assunzioni in cucina nei resort alpini viene effettuata dal capo cuoco o dal responsabile F&B, non dalle risorse umane. Se riesci a trovare un nome, indirizza l'e-mail direttamente a loro.
Quali sono i paesi più accessibili per i lavoratori di cucina extracomunitari?
La Svizzera e l'Austria hanno quote di permessi formali che i datori di lavoro devono rispettare per i candidati extracomunitari. La Francia, grazie agli accordi di vacanza-lavoro (oltre 30 paesi), è il paese più accessibile per australiani, canadesi, neozelandesi e altri: puoi arrivare con un WHV e trovare un lavoro in cucina senza la sponsorizzazione del datore di lavoro.
Il decreto flussi italiano è più restrittivo, ma i datori di lavoro altoatesini hanno talvolta una maggiore flessibilità e cercano attivamente lavoratori internazionali di lingua tedesca.