Les fonctions de cuisine sont l'épine dorsale de l'hospitalité dans les stations alpines - et l'un des postes saisonniers les plus fiables dans les quatre pays. Chaque hôtel, chaque restaurant de montagne, chaque bar après-ski a besoin de personnel de cuisine. Cela signifie que, que tu sois un chef formé avec dix ans d'expérience ou quelqu'un qui cherche son premier emploi dans l'hôtellerie, il y a un poste de cuisine à l'altitude des Alpes qui porte ton nom.
Quels sont les postes disponibles ?
Les cuisines d'Alpine altitude recrutent dans toute la structure de la brigade, avec le plus grand nombre de postes aux niveaux débutant et intermédiaire :
| Rôle - Expérience requise - Langues - Expérience de travail - Expérience de travail - Expérience de travail - Langues - Expérience de travail - Expérience de travail - Expérience de travail |---|---|---| | Küchenhilfe / Plongeur / Kitchen porter | Aucune | Minimale | Commis de cuisine / Plongeur / Kitchen Porter / Minimal | Commis de cuisine / Some kitchen experience | Basic | Commis de cuisine / Basic | Chef de partie - 1 à 2 ans - Intermédiaire - Basique - Intermédiaire | Chef de partie - 3 à 5 ans - Très utile - Très utile - Très utile | Sous-chef - 5 ans ou plus, leadership - Souvent attendu - Souvent attendu - Souvent attendu - Souvent attendu - Souvent attendu - Souvent attendu - Souvent attendu chef cuisinier / Küchenchef | 8 ans et plus, direction | Obligatoire | Chef cuisinier / Küchenchef | 8 ans et plus, direction | Obligatoire
Les postes de niveau débutant (commis de cuisine, commis) sont véritablement accessibles aux personnes sans formation culinaire formelle. Le travail est physique et les heures sont longues, mais le seuil pour commencer est bas.
Que feras-tu réellement ?
La version honnête : Les cuisines des stations alpines sont des opérations à fort volume. Pendant la haute saison (le demi-trimestre de février en France, la semaine de Noël partout), tu peux servir de 200 à 400 couverts par service. Le rythme est incessant.
Un quart de travail typique d'un porteur de cuisine comprend :
- Laver la vaisselle, les casseroles et le matériel tout au long du service
- Préparer les aliments de base (éplucher, hacher) selon les instructions
- Garder la cuisine propre pendant et après le service
- Réceptionner les livraisons
Un poste de commis ou de demi-chef de partie :
- Préparer la mise en place pour ta section
- Cuisiner pendant le service sous surveillance
- Nettoyer ta section à la fermeture
- Souvent des journées de 10 à 12 heures pendant la haute saison, de 8 à 9 heures pendant les périodes creuses
La plupart des contrats sont de six jours par semaine pendant la saison. Un jour de congé est la norme, deux sont généreux.
Salaire par pays
Les salaires des cuisiniers dans les Alpes sont couverts par les conventions collectives de l'hôtellerie. Il s'agit de minimums légaux - les stations haut de gamme paient plus que ces minimums.
| Pays | Niveau d'entrée (brut/mois) | Chef de partie formé (brut/mois) | |---|---|---| | Suisse - 3 900 francs suisses - 4 500 à 5 200 francs suisses - 3 900 francs suisses - 4 500 à 5 200 francs suisses - 4 500 à 5 200 francs suisses - 4 500 à 5 200 francs suisses | Autriche - ~1 950 € - ~2 300-2 800 € - ~2 300-2 800 | France - ~1 820 € (SMIC) - ~2 100-2 500 € | Italie | ~€1,450 | ~€1,750-2,100 | | Tyrol du Sud (IT) | ~€1,650 | ~€2,000-2,400 |
Si le logement et les repas sont inclus (ce qui est courant pour le personnel de cuisine), la valeur effective du forfait est nettement plus élevée que ne le laisse supposer le salaire brut - en particulier en Suisse, où la location privée dans les villes de villégiature est onéreuse.
Les pourboires pour le personnel de cuisine sont peu courants au sens direct, mais certains hôtels de villégiature mettent en commun les frais de service pour tout le personnel, y compris celui de la cuisine.
As-tu besoin de qualifications ?
Pour un travail de cuisine de niveau débutant : non. La volonté de travailler dur, des connaissances de base en matière d'hygiène alimentaire et une bonne résistance physique suffisent pour obtenir un poste de porteur ou de commis de cuisine.
Pour un poste de chef de partie et plus : une qualification culinaire formelle (apprentissage, diplôme d'école culinaire, NVQ niveau 2/3, ou équivalent) élargira considérablement tes options et ton salaire. Les employeurs suisses et autrichiens en particulier respectent les diplômes d'apprentissage de n'importe quel pays.
La certification en matière d'hygiène alimentaire (par exemple, le niveau 2 de sécurité alimentaire dans la restauration au Royaume-Uni, l'équivalent HACCP dans n'importe quel pays) est de plus en plus attendue, même au niveau d'entrée. Il s'agit d'un cours en ligne d'une journée - obtiens-le avant de poser ta candidature.
Ce qu'il faut mettre dans ta candidature
Les employeurs de cuisine alpine reçoivent de nombreuses candidatures. Qu'est-ce qui fait qu'une candidature se démarque des autres ?
- Une description claire de chaque cuisine dans laquelle tu as travaillé, le type de cuisine et le volume de couverture
- Toutes les qualifications officielles, même partielles
- Une note sur tes compétences actuelles en matière de couteaux et sur les sections dans lesquelles tu as travaillé
- Dates de disponibilité - sois précis. "Disponible du 1er décembre au 30 avril" est bien plus utile que "flexible"
- Une ligne directe dans le message pour savoir si tu as besoin d'un logement ou si tu as ton propre logement
La plupart des embauches en cuisine dans les stations alpines sont effectuées par le chef cuisinier ou le responsable F&B, et non par les RH. Adresse-toi directement à eux dans ton courriel si tu peux trouver un nom.
Quels sont les pays les plus accessibles pour les employés de cuisine non ressortissants de l'UE ?
La Suisse et l'Autriche ont des quotas de permis officiels que les employeurs doivent parcourir pour les candidats non européens. Les accords de vacances-travail de la France (plus de 30 pays) en font le pays le plus accessible pour les Australiens, les Canadiens, les Néo-Zélandais et d'autres - tu peux arriver avec un WHV et décrocher un emploi dans la cuisine sans parrainage de permis de l'employeur.
Le decreto flussi italien est plus restrictif, mais les employeurs du Tyrol du Sud ont parfois plus de flexibilité et recherchent activement des travailleurs internationaux germanophones.