Los puestos de cocina son la espina dorsal de la hostelería en las estaciones alpinas y uno de los puestos estacionales más fiables en los cuatro países. Todos los hoteles, restaurantes de montaña y bares après-ski necesitan personal de cocina. Eso significa que, tanto si eres un chef con diez años de experiencia como si buscas tu primer empleo en hostelería, hay un puesto de cocina en las alturas alpinas que lleva tu nombre.
¿Qué puestos hay disponibles?
Las cocinas de Alpine contratan a toda la estructura de brigadas, con mayor volumen en los niveles básico y medio:
| Función | Experiencia necesaria | Idiomas |
|---|---|---|
| Küchenhilfe / Plongeur | Ninguna | Mínimos |
| Commis de cuisine | Alguna experiencia en cocina | Básico |
| Demi-chef de partie | 1-2 años | Básico-intermedio |
| Chef de partie | 3-5 años | Útil |
| Sous chef | Más de 5 años, liderazgo | A menudo se espera |
| Jefe de cocina / Küchenchef | 8+ años, dirección | Obligatorio |
Los puestos de nivel básico (ayudante de cocina, camarero) son realmente accesibles para personas sin formación culinaria formal. El trabajo es físico y las horas son largas, pero el umbral para empezar es bajo.
¿Qué vas a hacer realmente?
La versión honesta: Las cocinas de las estaciones alpinas tienen un gran volumen de trabajo. Durante la temporada alta (las vacaciones escolares de febrero en Francia, la semana de Navidad en todas partes), puedes servir entre 200 y 400 cubiertos por servicio. El ritmo es implacable.
Un turno típico de portero de cocina implica:
- Lavar platos, ollas y equipos durante todo el servicio
- Preparación básica de alimentos (pelar, cortar) según se indique
- Mantener la cocina limpia durante y después del servicio
- Recibir entregas
Turno de commis o demi-chef de partie:
- Preparar la mise en place para su sección
- Cocinar durante el servicio bajo supervisión
- Limpieza de su sección al cierre
- A menudo jornadas de 10-12 horas en temporada alta, 8-9 en temporada baja
La mayoría de los contratos son de seis días a la semana durante la temporada. Un día libre es lo normal; dos es generoso.
Salario por país
Los salarios de cocina en los Alpes están cubiertos por convenios colectivos de hostelería. Se trata de mínimos legales; los mejores complejos turísticos pagan por encima de ellos.
| País | Nivel inicial (bruto/mes) | Chef de partie formado (bruto/mes) |
|---|---|---|
| Suiza | CHF 3.900 | CHF 4.500-5.200 |
| Austria | ~€1.950 | ~€2.300-2.800 |
| Francia | ~€1.820 | ~€2.100-2.500 |
| Italia | ~€1.450 | ~€1.750-2.100 |
| Tirol del Sur (IT) | ~€1.650 | ~€2.000-2.400 |
Si se incluye el alojamiento y la manutención (habitual para el personal de cocina), el valor efectivo del paquete es significativamente superior al que sugiere el salario bruto, sobre todo en Suiza, donde el alquiler privado en las ciudades turísticas es caro.
Las propinas para el personal de cocina son poco comunes en un sentido directo, pero algunos hoteles vacacionales reúnen un cargo por servicio para todo el personal, incluida la cocina.
¿Necesita cualificación?
Para empezar a trabajar en la cocina: no. La voluntad de trabajar duro, los conocimientos básicos de higiene alimentaria y la resistencia física son suficientes para conseguir un puesto de ayudante de cocina.
A partir de chef de partie: una cualificación culinaria formal (aprendizaje, diploma de escuela culinaria, NVQ de nivel 2/3 o equivalente) ampliará significativamente tus opciones y tu salario. Los empleadores suizos y austriacos, en particular, respetan las credenciales de aprendizaje formal de cualquier país.
El certificado de higiene alimentaria (por ejemplo, el Nivel 2 de Seguridad Alimentaria en Hostelería de Highfield, ~£25, totalmente en línea; los equivalentes HACCP existen en todos los países) se exige cada vez más, incluso en los niveles iniciales. Es un curso en línea de un día: consígalo antes de presentar su solicitud.
Qué debe incluir en su solicitud
Los empleadores de cocinas alpinas reciben muchas solicitudes. ¿Qué hace que una destaque?
- Una descripción clara de todas las cocinas en las que has trabajado, el tipo de cocina y el volumen de la portada
- Cualquier cualificación formal, incluso parcial
- Una nota sobre tus habilidades actuales con el cuchillo y en qué secciones has trabajado
- Fechas de disponibilidad - sea específico. "Disponible del 1 de diciembre al 30 de abril" es mucho más útil que "flexible"
- Una línea directa en el mensaje sobre si necesitas alojamiento o tienes el tuyo propio
En las estaciones alpinas, la mayoría de las contrataciones de cocina las realiza el jefe de cocina o el director de F&B, no RRHH. Dirige tu correo electrónico a ellos directamente si puedes encontrar un nombre.
¿Cuáles son los países más accesibles para los trabajadores de cocina no comunitarios?
Suiza y Austria tienen cupos formales de permisos que los empresarios deben sortear para los solicitantes de fuera de la UE. Francia es el país más accesible para australianos, canadienses y neozelandeses, entre otros, gracias a sus acuerdos de trabajo en vacaciones (más de 30 países): puedes llegar con un permiso de trabajo en vacaciones y trabajar en la cocina sin necesidad de que el empleador te patrocine.
El decreto flussi italiano es más restrictivo, pero los empresarios del Tirol del Sur tienen a veces más flexibilidad y buscan activamente trabajadores internacionales de habla alemana.