Küchenberufe sind das Rückgrat der Gastfreundschaft in den Alpen - und eine der zuverlässigsten saisonalen Stellen in allen vier Ländern. Jedes Hotel, jedes Bergrestaurant und jede Après-Ski-Bar braucht Küchenpersonal. Egal, ob du ein ausgebildeter Koch mit zehn Jahren Erfahrung bist oder deinen ersten Job im Gastgewerbe suchst, in den Alpen gibt es eine Stelle in der Küche, die deinen Namen trägt.
Welche Stellen sind verfügbar?
Die Alpine-Küchen stellen alle Brigade-Strukturen ein, wobei die meisten Stellen auf der Einstiegs- und der mittleren Ebene zu besetzen sind:
| Rolle | Benötigte Erfahrung | Sprachen | |---|---|---| | Küchenhilfe / Plongeur / Küchenportier | Keine | Minimal | | Commis de cuisine | Einige Küchenerfahrung | Grundkenntnisse | | Demi-chef de partie | 1-2 Jahre | Grundkenntnisse | | Chef de partie | 3-5 Jahre | Hilfreich | | Souschef | 5+ Jahre, Führungsposition | Wird oft erwartet | | Chefkoch / Küchenchef | 8+ Jahre, Management | Erforderlich |
Einstiegspositionen (Küchenportier, Commis) sind auch für Menschen ohne formale kulinarische Ausbildung gut zugänglich. Die Arbeit ist körperlich anstrengend und die Arbeitszeiten sind lang, aber die Einstiegsschwelle ist niedrig.
Was wirst du eigentlich tun?
Die ehrliche Version: In den Küchen der Alpenorte herrscht ein hohes Arbeitsaufkommen. In der Hochsaison (Februar-Halbjahr in Frankreich, Weihnachtswoche überall) kannst du 200-400 Gedecke pro Service servieren. Das Tempo ist unerbittlich.
Zu einer typischen Küchenportierschicht gehören:
- Spülen von Geschirr, Töpfen und Geräten während des Dienstes
- Grundlegende Vorbereitung der Speisen (schälen, schneiden) nach Anweisung
- Sauberhalten der Küche während und nach dem Service
- Entgegennahme von Lieferungen
Eine Schicht als Commis oder Demi-Chef de partie:
- Vorbereiten des Mise en Place für deine Abteilung
- Kochen während des Service unter Aufsicht
- Reinigung deines Bereichs nach Feierabend
- Oft 10-12 Stundentage in der Hochsaison, 8-9 in der Nebensaison
Die meisten Verträge sehen sechs Tage pro Woche während der Saison vor. Ein freier Tag ist Standard, zwei sind großzügig.
Bezahlung nach Land
Die Küchenlöhne in den Alpen sind durch Tarifverträge für das Gastgewerbe geregelt. Es handelt sich um gesetzliche Mindestlöhne - Premium-Resorts zahlen mehr als diese.
| Land | Einstiegsgehalt (brutto/Monat) | Ausgebildeter Chef de partie (brutto/Monat) | |---|---|---| | Schweiz | CHF 3.900 | CHF 4.500-5.200 | | Österreich | ~€1.950 | ~€2.300-2.800 | | Frankreich | ~€1.820 (SMIC) | ~€2.100-2.500 | | Italien | ~1.450 € | ~1.750-2.100 € | | Südtirol (IT) | ~€1.650 | ~€2.000-2.400 |
Wenn Unterkunft und Verpflegung inbegriffen sind (was bei Küchenpersonal üblich ist), ist der effektive Wert des Pakets deutlich höher als der Bruttolohn vermuten lässt - vor allem in der Schweiz, wo private Mieten in Ferienorten teuer sind.
Trinkgelder für Küchenpersonal sind im direkten Sinne unüblich, aber einige Ferienhotels legen eine Servicegebühr für das gesamte Personal einschließlich der Küche zusammen.
Brauchst du Qualifikationen?
Für den Einstieg in die Küchenarbeit: nein. Die Bereitschaft, hart zu arbeiten, Grundkenntnisse in Lebensmittelhygiene und körperliche Ausdauer reichen aus, um eine Stelle als Küchenportier oder Commis zu bekommen.
Für Chef de partie und höher: Eine formale kulinarische Qualifikation (Lehre, Kochschulabschluss, NVQ Level 2/3 oder gleichwertig) wird deine Möglichkeiten und dein Gehalt deutlich erhöhen. Vor allem Schweizer und österreichische Arbeitgeber respektieren formale Ausbildungsnachweise aus allen Ländern.
ein Lebensmittelhygiene-Zertifikat (z.B. Level 2 Food Safety in Catering in Großbritannien, HACCP-Äquivalent in jedem Land) wird zunehmend auch auf der Einstiegsebene erwartet. Es handelt sich um einen eintägigen Online-Kurs - mach ihn, bevor du dich bewirbst.
Was du deiner Bewerbung beifügen solltest
Arbeitgeber in der Alpenküche erhalten viele Bewerbungen. Wodurch man sich abhebt:
- Eine klare Beschreibung jeder Küche, in der du gearbeitet hast, die Art der Küche und das Deckblatt
- Alle formalen Qualifikationen, auch Teilqualifikationen
- Ein Hinweis auf deine aktuellen Messerkenntnisse und welche Bereiche du bearbeitet hast
- Verfügbarkeitsdaten - sei konkret. "Verfügbar vom 1. Dezember bis 30. April" ist viel nützlicher als "flexibel"
- Ein direkter Hinweis in der Nachricht, ob du eine Unterkunft brauchst oder deine eigene hast
Die meisten Küchenvermietungen in alpinen Ferienorten werden vom Chefkoch oder F&B-Manager vorgenommen, nicht von der Personalabteilung. Richte deine E-Mail direkt an sie, wenn du einen Namen finden kannst.
Welche Länder sind für Nicht-EU-Küchenpersonal am zugänglichsten?
In der Schweiz und in Österreich gibt es formale Genehmigungsquoten, die Arbeitgeber für Nicht-EU-Bewerber umgehen müssen. Frankreich ist mit seinen Working-Holiday-Abkommen (30+ Länder) das zugänglichste Land für Australier, Kanadier, Neuseeländer und andere - du kannst mit einem WHV einreisen und einen Job in der Küche annehmen, ohne dass der Arbeitgeber eine Genehmigung benötigt.
Italiens decreto flussi ist restriktiver, aber Südtirols Arbeitgeber sind manchmal flexibler und suchen aktiv nach deutschsprachigen internationalen Arbeitskräften.